غذاهای محلی استرالیا

تاریخچه غذاهای محلی استرالیا بسیار غنی و متنوع است و از تأثیرات فرهنگی مختلفی نشأت گرفته است. این تاریخچه را می‌توان به چند دوره اصلی تقسیم کرد. با صرافی رٌزکپ همراه باشید.

دوران پیش از استعمار (پیش از قرن ۱۸)

پیش از ورود اروپایی‌ها به استرالیا، مردم بومی (ابورجین‌ها) غذاهای محلی خود را از طریق شکار، ماهیگیری و جمع‌آوری گیاهان و میوه‌ها تأمین می‌کردند. رژیم غذایی آنها شامل گوشت کانگورو، ایمو، ماهی، صدف، حشرات، ریشه‌ها، غلات بومی و میوه‌های وحشی بود. این غذاها اغلب به صورت کبابی یا پخته مصرف می‌شدند و برخی از تکنیک‌های پخت‌وپز سنتی هنوز هم توسط بومیان استفاده می‌شود.

دوران استعمار (قرن ۱۸ و ۱۹)

با ورود بریتانیایی‌ها در اواخر قرن ۱۸، غذاهای استرالیا تحت تأثیر غذاهای اروپایی، به ویژه انگلیسی، قرار گرفت. نخستین مستعمره‌نشینان از انگلستان، غذاهایی مانند گوشت گاو، گوسفند، نان، سیب‌زمینی و سبزیجات به همراه آوردند. این دوره همچنین شاهد معرفی محصولات کشاورزی اروپایی مانند گندم و نیشکر به استرالیا بود.

قرن ۲۰

در اوایل قرن ۲۰، موج‌های مهاجرت از کشورهای مختلف به استرالیا تأثیر زیادی بر تنوع غذاهای این کشور داشت. مهاجران ایتالیایی، یونانی، لبنانی و چینی، غذاهای محلی خود را به همراه آوردند و باعث شدند غذاهای مدیترانه‌ای، آسیایی و خاورمیانه‌ای به غذاهای روزمره استرالیایی اضافه شوند. همچنین، فرهنگ باربیکیو (BBQ) که شامل پخت‌وپز گوشت روی آتش است، در این دوره محبوبیت یافت و به یکی از ویژگی‌های خاص غذاهای استرالیایی تبدیل شد.

دوران معاصر (قرن ۲۱)

در سال‌های اخیر، غذاهای استرالیا بیشتر به سمت غذاهای سالم و محلی گرایش پیدا کرده‌اند. استفاده از محصولات تازه، ارگانیک و پایدار اهمیت بیشتری پیدا کرده است. آشپزهای مشهور استرالیایی به خلق غذاهای نوآورانه با ترکیب طعم‌ها و تکنیک‌های مختلف روی آورده‌اند. علاوه بر این، فرهنگ قهوه‌نوشی و کافه‌های مدرن نیز در سراسر کشور گسترش یافته است.

تأثیرات بومی و بازگشت به ریشه‌ها

در دهه‌های اخیر، توجه بیشتری به غذاهای بومی استرالیا و استفاده از مواد اولیه بومی مانند کوآنداون (Quandong)، بوش‌تاکر (Bush Tucker) و ماهی‌های بومی شده است. این گرایش به احیای فرهنگ غذایی بومی و ادغام آن با غذاهای مدرن استرالیا کمک کرده است.

غذاهای بومیان استرالیا

غذاهای بومیان استرالیا، که به عنوان “بوش‌تاکر” (Bush Tucker) یا “بوش‌فود” (Bush Food) نیز شناخته می‌شوند، شامل مجموعه‌ای از مواد غذایی است که از طبیعت بومی استرالیا به دست می‌آیند. این غذاها برای هزاران سال بخش اصلی رژیم غذایی بومیان استرالیا بوده‌اند و شامل گیاهان، حیوانات و حشرات مختلف می‌شوند. در زیر به برخی از غذاهای اصلی بومیان استرالیا اشاره می‌کنیم:

گیاهان بومی

1. کوآنداونگ (Quandong):
   • نوعی میوه بومی که به صورت تازه یا خشک مصرف می‌شود. این میوه دارای طعم ترش و شیرین است و برای تهیه مربا و دسرها نیز استفاده می‌شود.
2. بوش‌تامیتو (Bush Tomato):
   • گیاه بومی که میوه‌های کوچکی شبیه به گوجه‌فرنگی دارد. این میوه‌ها خشک شده و به عنوان چاشنی یا در پخت‌وپز استفاده می‌شوند.
3. ماکارو (Macadamia Nut):
   • نوعی آجیل بومی که درخت آن در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری استرالیا یافت می‌شود. این آجیل دارای طعم دلپذیر و مغذی است و به صورت خام یا تفت داده مصرف می‌شود.
4. لیمون‌مورتل (Lemon Myrtle):
   • گیاه بومی با برگ‌هایی که طعم و عطر لیمو دارند. از برگ‌های این گیاه به عنوان ادویه در پخت غذاها و تهیه چای استفاده می‌شود.

حیوانات بومی

1. کانگورو:
   • گوشت کانگورو به عنوان یکی از منابع پروتئین اصلی برای بومیان استفاده می‌شود. این گوشت کم‌چرب و سرشار از مواد مغذی است و به روش‌های مختلفی از جمله کبابی و دودی تهیه می‌شود.
2. ایمو (Emu):
   • ایمو، پرنده بومی استرالیا، که گوشت آن توسط بومیان مصرف می‌شود. این گوشت قرمز و کم‌چرب است و اغلب کبابی یا دودی مصرف می‌شود.
3. تمایوک (Witchetty Grub):
   • نوعی لارو بومی که در ریشه‌های درختان خاصی زندگی می‌کند. این لاروها سرشار از پروتئین و چربی هستند و به صورت خام یا کبابی مصرف می‌شوند.

حشرات و دیگر منابع

1. عسل بومی (Bush Honey):
   • عسل تولید شده توسط زنبورهای بومی استرالیا که طعم و عطر خاصی دارد و در پخت‌وپز و به عنوان شیرین‌کننده طبیعی استفاده می‌شود.
2. دانه‌های آکاسیا (Acacia Seeds):
   • دانه‌های مختلف گونه‌های آکاسیا که توسط بومیان به عنوان منبع کربوهیدرات و پروتئین مصرف می‌شوند. این دانه‌ها معمولاً خشک شده و آسیاب می‌شوند تا در پخت نان و غذاها استفاده شوند.

نوشیدنی‌ها

1. چای بوش (Bush Tea):
   • چای تهیه شده از برگ‌ها و گیاهان بومی مانند لیمون‌مورتل و دیگر گیاهان معطر.

غذاهای بومی استرالیا نمایانگر فرهنگ و دانش عمیق بومیان نسبت به محیط طبیعی خود است. در سال‌های اخیر، این غذاها به عنوان بخشی از حرکت برای احترام به فرهنگ بومی و استفاده از منابع طبیعی پایدار، توجه بیشتری را به خود جلب کرده‌اند. آشپزهای معاصر استرالیا نیز از این مواد اولیه بومی در تهیه غذاهای نوآورانه و ترکیبی استفاده می‌کنند.

معروف‌ترین غذاهای محلی استرالیا

استرالیا با تنوع فرهنگی خود، طیف گسترده‌ای از غذاهای محلی و ملی را به وجود آورده است. در زیر به برخی از معروف‌ترین غذاهای محلی استرالیا اشاره می‌کنیم:

1. پای گوشت (Meat Pie)

پای گوشت یکی از غذاهای کلاسیک استرالیایی است که شامل خمیر ترد پر شده با گوشت گاو، سس گریوی و گاهی اوقات سبزیجات است.

• ویژگی‌: این پای‌ها اغلب در اندازه‌های فردی تهیه می‌شوند و در جشن‌ها، مسابقات ورزشی و کافه‌ها بسیار محبوب هستند.

2. بارات (Barbecue یا BBQ)

باربیکیو یکی از مهم‌ترین روش‌های پخت‌وپز در استرالیا است که شامل کباب کردن انواع گوشت‌ها مانند گوشت گاو، گوسفند، کانگورو و سوسیس بر روی آتش یا گریل است.

• ویژگی‌: در بسیاری از خانه‌های استرالیا باربیکیو یکی از فعالیت‌های اجتماعی محبوب است که معمولاً در باغ‌ها و پارک‌ها انجام می‌شود.

3. فیش اند چیپس (Fish and Chips)

فیش اند چیپس که از سنت بریتانیایی نشأت گرفته، شامل ماهی تازه و سرخ شده به همراه چیپس (سیب‌زمینی سرخ‌شده) است.

• ویژگی‌: این غذا به‌ویژه در شهرهای ساحلی محبوب است و اغلب در رستوران‌های دریایی و مغازه‌های محلی عرضه می‌شود.

4. لامینگتون (Lamington)

لامینگتون یکی از دسرهای معروف استرالیا است که شامل کیک اسفنجی غوطه‌ور شده در شکلات و پوشیده شده با پودر نارگیل است.

• ویژگی‌: این کیک‌ها اغلب در مناسبت‌های خاص و جشن‌ها سرو می‌شوند و گاهی اوقات با کرم یا مربا پر می‌شوند.

5. وجمیت (Vegemite)

وجمیت یک خمیر تیره‌رنگ و شور است که از مخمر تولید شده در فرآیند تخمیر آبجو تهیه می‌شود.

• ویژگی‌: این ماده معمولاً بر روی نان تست مالیده می‌شود و یکی از مواد غذایی صبحانه محبوب در استرالیا است.

6. دامپر (Damper)

دامپر نوعی نان سنتی استرالیایی است که به صورت سنتی در خاکستر آتش پخته می‌شود.

• ویژگی‌: این نان اغلب به عنوان همراهی با غذاهای باربیکیو یا به همراه عسل و کره سرو می‌شود.

7. بیسکوییت انزاک (ANZAC Biscuit)

بیسکوییت انزاک از ترکیب جو، نارگیل، شکر و شربت طلایی تهیه می‌شود و نام خود را از سربازان ANZAC گرفته است.

• ویژگی‌: این بیسکوییت‌ها در طول جنگ جهانی اول به سربازان ارسال می‌شدند و امروزه نیز بسیار محبوب هستند.

8. پارما (Chicken Parmigiana)

پارما شامل فیله مرغ سرخ شده که با سس گوجه‌فرنگی و پنیر پوشیده شده و سپس در فر پخته می‌شود.

• ویژگی‌: این غذا معمولاً با چیپس و سالاد سرو می‌شود و یکی از غذاهای محبوب در پاپ‌ها و رستوران‌های استرالیا است.

9. استیک کانگورو (Kangaroo Steak)

گوشت کانگورو یکی از مواد غذایی خاص استرالیا است که به دلیل طعم منحصر به فرد و محتوای کم‌چربی آن مورد توجه قرار می‌گیرد.

• ویژگی‌: این استیک‌ها معمولاً به صورت کبابی یا سرخ شده تهیه می‌شوند و با انواع سس‌ها و چاشنی‌ها سرو می‌شوند.

10. پَوُلووا (Pavlova)

پَوُلووا یک دسر مرنگی با لایه‌ای از خامه و میوه‌های تازه است که نام آن به افتخار بالرینای روسی، آنا پاولووا، نام‌گذاری شده است.

• ویژگی‌: این دسر به ویژه در تعطیلات و مناسبت‌های خاص تهیه می‌شود و به دلیل طعم خنک و شیرین خود بسیار محبوب است.

این غذاها نمایانگر تنوع و غنای فرهنگی غذاهای استرالیا هستند که از تأثیرات مختلف فرهنگی و بومی الهام گرفته‌اند.

7 غذای محلی استرالیایی مخصوص گیاخوارها

استرالیا، با داشتن تنوع غذایی بالا، مجموعه‌ای از غذاهای محلی مناسب برای گیاهخواران را نیز ارائه می‌دهد. در زیر به پنج غذای محلی استرالیایی مخصوص گیاهخوارها اشاره می‌کنیم:

1. دمپر (Damper)

دمپر نانی سنتی است که به سادگی با آرد، آب و گاهی اوقات نمک تهیه می‌شود و به صورت سنتی در خاکستر آتش پخته می‌شود.

• ویژگی‌: این نان معمولاً به عنوان همراه با عسل، مربا یا کره سرو می‌شود و می‌توان آن را به راحتی به همراه سبزیجات یا پنیر گیاهی مصرف کرد.

2. پافینگ بیلی پیکنیک (Puffing Billy Picnic)

یک پیکنیک سنتی استرالیایی که شامل مجموعه‌ای از سبزیجات تازه، میوه‌ها، نان‌ها و پنیرهای گیاهی است.

• ویژگی‌: این پیکنیک شامل انواع سالادهای سبزیجاتی مانند سالاد کینوآ، سالاد سبزیجات کبابی و انواع دیپ‌های گیاهی مانند هوموس و گواکاموله است.

3. پَوُلووا (Pavlova) گیاهی

پَوُلووا یک دسر مرنگی است که معمولاً با لایه‌ای از خامه و میوه‌های تازه تهیه می‌شود. نسخه گیاهی آن با استفاده از مرنگ گیاهی (اغلب از آکوافابا) و خامه گیاهی تهیه می‌شود.

• ویژگی‌: این دسر خنک و شیرین با میوه‌های تازه مانند توت‌فرنگی، کیوی و میوه‌های بومی استرالیا سرو می‌شود.

4. وجمیت (Vegemite) و آووکادو روی نان تست

وجمیت یک خمیر تیره‌رنگ و شور است که از مخمر تولید شده در فرآیند تخمیر آبجو تهیه می‌شود. این ماده معمولاً بر روی نان تست مالیده می‌شود.

• ویژگی‌: افزودن آووکادو به وجمیت روی نان تست، طعم و تغذیه‌ای بیشتر به این غذای ساده اضافه می‌کند. این ترکیب به عنوان صبحانه یا میان‌وعده محبوب است.

5. سالاد سبزیجات بومی (Native Australian Vegetable Salad)

سالادی که با استفاده از سبزیجات و گیاهان بومی استرالیا تهیه می‌شود. این سالاد ممکن است شامل موادی مانند کوآنداونگ، بوش‌تامیتو، برگ‌های لیمون‌مورتل و دانه‌های آکاسیا باشد.

• ویژگی‌: این سالاد با استفاده از سبزیجات تازه و دانه‌های مغذی تهیه می‌شود و می‌تواند با روغن زیتون، آب‌لیموی تازه و چاشنی‌های گیاهی مزه‌دار شود.

6. برگر گیاهی (Veggie Burger)

برگر گیاهی یکی از غذاهای محبوب گیاهخواران در استرالیا است که از انواع حبوبات، سبزیجات و غلات تهیه می‌شود.

• ویژگی‌: این برگرها معمولاً با نان سبوس‌دار و همراه با سالاد، گوجه‌فرنگی، خیارشور و سس‌های گیاهی سرو می‌شوند.

7. سالاد کینوا و آووکادو (Quinoa and Avocado Salad)

سالاد کینوا و آووکادو یک غذای سالم و مغذی است که به راحتی تهیه می‌شود.

• ویژگی‌: این سالاد شامل کینوا پخته، آووکادو، سبزیجات تازه مانند گوجه‌فرنگی، خیار و سبزی‌های معطر است و با چاشنی‌های دلخواه مانند روغن زیتون و آب‌لیموی تازه مزه‌دار می‌شود.

پیش‌غذاهای محلی استرالیایی

پیش‌غذاهای محلی استرالیایی تنوع زیادی دارند و ترکیبی از تأثیرات فرهنگی مختلف و مواد اولیه بومی استرالیا را در بر می‌گیرند. در زیر به برخی از پیش‌غذاهای محبوب و محلی استرالیا اشاره می‌کنیم:

1. بلامی بیف (Balmain Bugs)

بلامی بیف نوعی از لابستر کوچک است که در آب‌های استرالیا یافت می‌شود.

• ویژگی‌: این غذا معمولاً به صورت گریل شده یا کبابی سرو می‌شود و به همراه سس‌های مختلفی مانند سس تارتار یا سس سیر مصرف می‌شود.

2. پوفینگ بیلی پیکنیک (Puffing Billy Picnic)

یک پیکنیک سنتی که شامل مجموعه‌ای از پیش‌غذاهای مختلف مانند سبزیجات تازه، میوه‌ها و پنیرهای محلی است.

• ویژگی‌: این پیکنیک می‌تواند شامل انواع سالادهای سبزیجات، نان‌ها، دیپ‌ها مانند هوموس و گواکاموله باشد.

3. اسکمپی (Scampi)

اسکمپی نوعی میگو بزرگ بومی استرالیا است.

• ویژگی‌: این میگوها معمولاً به صورت گریل شده با کره سیر و لیمو سرو می‌شوند و می‌توانند به عنوان یک پیش‌غذای خوشمزه و خوش طعم مصرف شوند.

4. کرکت کانگورو (Kangaroo Croquettes)

کرکت کانگورو از گوشت کانگورو تهیه می‌شود که به همراه سبزیجات و ادویه‌های مختلف مخلوط و سپس سرخ می‌شود.

• ویژگی‌: این کرکت‌ها معمولاً با سس‌های مختلف مانند سس آلو یا سس مایونز سیر سرو می‌شوند.

5. دمپر نان با دیپ (Damper Bread with Dip)

دمپر نان سنتی استرالیایی است که به سادگی با آرد و آب تهیه می‌شود.

• ویژگی‌: این نان معمولاً با دیپ‌های مختلفی مانند هوموس، بابا غنوج یا دیپ‌های بومی مانند دیپ بوش‌تاکر سرو می‌شود.

6. کوکتل میگو (Prawn Cocktail)

کوکتل میگو شامل میگوهای تازه که با سس کوکتل سرو می‌شوند.

• ویژگی‌: این پیش‌غذا معمولاً با لیمو و سبزیجات تازه تزئین می‌شود و به عنوان یک غذای سبک و خوش طعم مصرف می‌شود.

7. رولز کرفیش (Crayfish Rolls)

رولز کرفیش شامل گوشت کرفیش (نوعی خرچنگ دریایی) که به همراه سس مایونز و سبزیجات در نان رول سرو می‌شود.

• ویژگی‌: این رول‌ها به عنوان یک پیش‌غذای خوشمزه و سبک در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها محبوب هستند.

8. چزلم پوکد کرکر (Cheese and Pickled Crackers)

چزلم پوکد کرکر شامل ترکیبی از پنیرهای محلی استرالیا و خیارشورهای بومی است که بر روی کراکرها سرو می‌شود.

• ویژگی‌: این پیش‌غذا با طعم‌های مختلف پنیر و ترشی، یک گزینه خوشمزه و متنوع برای شروع وعده غذایی است.

9. اسپینیچ و فتا ترن‌اور (Spinach and Feta Turnovers)

ترن‌اورهای اسپینیچ و فتا شامل ترکیبی از اسفناج تازه و پنیر فتا که در خمیر پف‌پای پیچیده و پخته می‌شوند.

• ویژگی‌: این پیش‌غذا با طعم ملایم و خوشمزه، یک گزینه محبوب برای گیاهخواران است.

10. سالاد بوش‌تاکر (Bush Tucker Salad)

سالادی که با استفاده از مواد اولیه بومی استرالیا مانند کوآنداونگ، بوش‌تامیتو، و دانه‌های آکاسیا تهیه می‌شود.

• ویژگی‌: این سالاد با ترکیبی از طعم‌های تازه و محلی، یک گزینه سالم و مغذی برای پیش‌غذاست.

این پیش‌غذاها نمایانگر تنوع و غنای غذایی استرالیا هستند و هر کدام با استفاده از مواد اولیه محلی و روش‌های پخت سنتی، طعم‌های منحصر به فردی ارائه می‌دهند.

6 دسری که باید حتما در استرالیا امتحان کنید

در استرالیا، دسرهای محلی و معروفی وجود دارند که حتماً باید امتحان شوند. این دسرها علاوه بر طعم‌های منحصر به فرد، به شناخت فرهنگ و غنای میراث غذایی استرالیا کمک می‌کنند. در زیر شش دسر محبوب و باید امتحانی که در استرالیا مشهورند را معرفی می‌کنم:

1. لامینگتون (Lamington)

لامینگتون یک دسر ترد و خوشمزه است که از کیک اسفنجی خمیری تهیه شده و با شکلات و پودر نارگیل پوشیده می‌شود.

• طعم: طعم شیرین کیک با ترکیب شکلات و نارگیل این دسر را بسیار خوشمزه و منحصر به فرد می‌کند.

2. پَوُلووا (Pavlova)

پَوُلووا یک دسر خامه‌ای و مرنگی است که از کیک سفید اسفناجی پخته شده با شکر و سفیده تهیه می‌شود و با لایه‌ای از خامه و میوه‌های تازه تزئین می‌شود.

• طعم: ترکیب شیرینی کیک با خامه و تازگی میوه‌های تزئینی، طعم بی‌نظیری به این دسر می‌بخشد.

3. جیلی سوزی (Jelly Slice)

جیلی سوزی یک دسر خنک و خوشمزه است که از لایه‌های متفاوتی از بیسکوئیت، ژله و خامه تشکیل شده است.

• طعم: طعم شیرین ژله با خامه و بیسکوئیت ترکیب شده، این دسر را بسیار خوشمزه می‌کند.

4. تیم تام (Tim Tam)

تیم تام یک نوع بیسکوئیت شکلاتی است که دارای لایه‌های شکلاتی و خامه‌ای است و با پوشیده شدن در شکلات سخت تهیه می‌شود.

• طعم: تلخی و شیرینی شکلات با نرمی خامه داخلی، این بیسکوئیت را به یک دسر بی‌نظیر تبدیل کرده است.

5. گلایدر (Golden Gaytime)

گلایدر یک دسر یخی و خامه‌ای است که از بسته‌بندی شده در شکلات و پودر کره آفتابگردان تهیه می‌شود.

• طعم: ترکیب شیرینی خامه و چربی کره آفتابگردان با لایه‌ی شکلاتی، این دسر را بسیار محبوب کرده است.

6. لیمو ساز (Lemon Myrtle)

لیمو ساز یک دسر سنتی استرالیایی است که از برگ‌های گیاه لیمو مورتل تهیه می‌شود و طعم خنک و تازه‌ای دارد.

• طعم: طعم تلخ و مرکباتی برگ‌های لیمو مورتل با مزه شیرین کیک، این دسر را بسیار خاص و مورد علاقه می‌کند.

غذاهای محلی استرالیا و کلام آخر

اگر قصد مهاجرت به استرالیا را دارید، صرافی رزکپ بهترین انتخاب برای حواله دلار استرالیا  و انجام حواله های شما است. همچنین اگر که در بازار ارزهای دیجیتال فعالیت می‌کنید می‌توانید از دیگر خدمات رزکپ برای خرید و فروش تتر، تبدیل تتر به دلار استرالیا بهره ببرید. رزکپ سریع‌ترین راه برای انجام حواله های شماست.